Red pepper - Synonyme de

 

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L'information disponible sur cette substance est partielle. Pour de plus amples renseignements, veuillez communiquer avec le Répertoire toxicologique.

Identification

Description


Principaux synonymes

Noms français :

  • Poivre de Cayenne

Noms anglais :

  • Cayenne pepper
Commentaires

Il y a beaucoup de confusion entourant l'appellation "poivre de cayenne". Ce dernier est extrait de piments forts du genre Capsicum et il ne doit pas être confondu avec le poivre noir ou blanc qui lui, est extrait d'une plante nommée Piper nigrum L. Le poivre de cayenne est extrait à partir de cinq espèces différentes de Capsicum: Capsicum frutescens, Capsicum chinense, Capsicum baccatum, Capsicum pubescens et Capsicum annuum (comprenant jalapeño).

L'oléorésine de capsicum peut être extraite des piments avec un solvant organique. Cette oléorésine peut contenir de 0,1 à 1,5 % de composés piquants dont le plus connu est un alcaloïde appelé Capsaïcine. Celle-ci est une substance cristalline très irritante qu'on ne retrouve dans aucune autre plante. La Capsaïcine est la source de l'irritation et de la sensation de chaleur produite par les piments du genreCapsicum.

Le produit principalement utilisé par les forces policières qu'on appelle communément  "poivre de cayenne", est en fait une bombe aérosol contenant de l'oléorésine de capsicum ou un autre type d'extrait de capsicum et un solvant qui peut être un mélange alcool-glycol. Pour un complément d'information, nous vous invitons à consulter nos données sur la Capsaïcine.